Já pensou na sobremesa que vai protagonizar o almoço do fim de semana? Nossa sugestão é a torta de morango do chef Allison Moura
Com topo de chantilly e gelatina feita com a fruta, a receita traz um toque de frescor para o momento, além de um ar de nostalgia com o sabor da nossa infância. Confira!
Você vai precisar de:
Para a massa
- 200g farinha de trigo;
- 100g de manteiga sem sal;
- 100g de açúcar refinado;
- 1 pitada de sal;
- 1 ovo.
Para a gelatina de morango
- 300g de morangos limpos;
- 50g de açúcar;
- Suco de 1 limão tahiti;
- 4g de gelatina sem sabor.
Para o topo
- Chantilly: 100g de creme de leite fresco; 15g açúcar refinado
– - 150g de morango limpo;
- Folhas de hortelã;
- 10g Morango liofilizado (opcional).
Para o creme
- 3 gemas;
- 30g de amido de milho;
- 300g de leite;
- 1/2 fava de baunilha;
- 150g de chocolate branco.
Utensílios
Bowl, fouet, espátula, colher, panela, liquidificador, papel manteiga, plástico filme, saco de confeitar, bico perlé, forma para torta 34cmx10cm.
A massa
Sua massa vai precisar descansar por pelo menos 3 horas na geladeira, então vamos começar por esse processo.
Peneirar a farinha com o açúcar e o sal em um bowl. Apenas usando as pontas dos dedos, misture a manteiga até obter uma farofinha. Bata o ovo antes de começar a misturar na massa, também faça movimentos mais leves, nada de sovar, apenas trabalhe com os dedos até que fique homogêneo. A massa está pronta, mas agora deve ser levada a geladeira por no mínimo 3 horas.
A gelatina
Vamos começar a gelatina, pois a forma que vai assar a massa, também vai servir de molde. Triture grosseiramente o morango no liquidificador, deixando ainda pedaços da fruta. Adicione o açúcar, o suco de limão e leve ao fogo baixo. Retire a espuma que vai se formar com uma colher. Depois de levantar fervura, desligue a chama e adicione a gelatina (dissolva conforme a indicação do fabricante), prefira fazer essa parte com um fouet, para toda a gelatina se dissolva na mistura. Forre o fundo da forma com filme plástico e despeje a gelatina. Leve a geladeira até solidificar e reserve.
O creme
Vamos para o creme. Primeiro misture as gemas com o amido de milho e a baunilha, bata até que aumente de tamanho e fique claro. Aqueça o leite e devagar vá agregando a mistura para temperar a gema. Volte a mistura para o fogo e trabalhe com uma espátula até começar a ganhar consistência. O ponto pode ser verificado na colher. O creme não pode escorrer rápido, então pegue um pouco com a colher, tire o excesso e passe seu dedo no meio para formar um caminho, se a mistura não voltar e fechar esse espaço, já está quase pronto.
Com a base do creme quente, misturar o chocolate branco até que derreta totalmente. Reserve, mas cubra com um plástico filme em contato direto para não formar uma película.
Enquanto o creme está esfriando, sua gelatina de morango já está pronta, então retire com cuidado e reserve. Vamos abrir a massa entre dois plásticos, usando um rolo para ajudar. Ajuste as bordas passando o rolo sobre a forma ou com uma faca. Para que a massa não levante no forno, faça furinhos com um garfo em toda a extensão. Ponha um papel manteiga em cima e sobre ele alguns grãos de feijão, assim o peso vai garantir que ela não suba.
Eu prefiro uma massa menos grossa para um acabamento mais delicado. Assar a 160° por 25 minutos ou até dourar as bordas.
Dica: se o seu forno não chega a essa temperatura, coloque uma forma grande ao contrário no fundo, a baixo da sua massa. Pode também colocar uma colher para impedir o fechamento total da porta do forno, assim diminuindo a temperatura interna.
Faça um chantilly batendo o creme de leite fresco e o açúcar. O creme deve estar bem gelado, você também pode colocar um bowl com gelo em baixo no momento de fazer. Reserve o chantilly numa manga de confeitar com bico perlé liso.
Montagem e finalização
Com a massa fria, coloque a gelatina (será necessário ajustar o tamanho das laterais com uma faca). Depois o creme de chocolate sobre a gelatina. Leve a torta para a geladeira por 1 hora até o creme ficar mais consistente para receber a finalização.
Corte os morangos em 4 ou 6 dependendo do seu tamanho. Faça picos ou bolinhas de chantilly sobre a torta. Use os morangos a vontade, finalize com as folhas de hortelã fresco. O morango liofilizado não é necessário na receita, e você pode substituir por uma farofinha de biscoito apenas para deixar sua torta ainda mais linda!
Chef Allison Moura
O potiguar Allison Moura é chef de cozinha, formado em gastronomia pela UnP, e trabalha na área desde os 17 anos. Junto da chef Paula Labaki, trabalhou nos bastidores de reality shows de cozinha, atuando também em diversas consultorias e projetos com food styling para TV e livros. Atualmente em São Paulo, tem se dedicado à panificação natural e consultorias de novos restaurantes.
